| 杉林溪高山茶|製茶過程|茶葉品飲|茶葉選購|武岫農圃的茶 |
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| 特別茶葉品質的好壞，一般可利用下列各步驟來簡易快速地研判，以做為各位在選購時的參考，可免吃虧上當。 |
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1.看茶葉外形：
良好的茶葉必需乾燥完全、葉形完整、不能有太多茶角、茶梗、黃片及其他雜物。而茶葉的條索情形(即指茶葉揉棯所成的形態)則隨茶葉種類而異，例如龍井呈劍片狀，文山包種茶呈條型，凍頂茶呈半球型，鐵觀音茶呈球型，椪風茶呈自然捲曲( 白毫明顯 )，香片與紅茶呈細條或細碎；事實上茶頁的外形只要整齊即可，不必太過於計較。 |
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2.聞茶香：
在茶葉未沖泡前，聞聞茶香，藉以分辨是屬於花香或熟果香，另外也可同時聞聞看有沒有油臭味、菁臭味或其他異味。 |
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3.品嚐茶湯的香氣與滋味：
茶湯顏色會隨發酵程度及烘火輕重而有所不同，但不論深或淡，茶湯色一定不能混濁不清或呈灰暗色，必須事清澈或明亮的才好；至於茶湯滋味也必須湯味醇和，喝完之後喉頭甘潤的感覺能持久的較好。例如龍井茶湯應呈現明亮的杏綠或是稍帶黃綠色，湯味爽口；文山包種茶湯色呈明亮蜜綠色，湯味醇和不苦澀；凍頂茶湯色呈清亮的金黃色，滋味醇厚；椪風茶湯色呈明艷的橙紅色，湯味帶有天然熟果香或近似蜜糖香。 |
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4.觀察葉底：
品嚐茶湯之後，拿起壺中已開展的茶葉或稱為葉底，看看色澤、茶芽、老嫩及發酵程度是否適當。
例如龍井茶底應是完整、勻嫩，並呈青翠淡綠色；文山包種茶的葉底色色澤應呈鮮綠色，葉片完整柔嫩。 |
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| 出處引用：行政院農業委員會茶業改良場 |